Fusilli y salmón con vinagreta de eneldo

Ingredientes:

-250 gramos de ‘fusilli’

-Tornillos o cualquier otra pasta corta

-2 endivias

-1 Manzana ácida

– 2 pepinos

– Nueces peladas

– 200 gramos de salmón ahumado

– Ramas de eneldo

– 3 cucharadas de mayonesa

– 1 cucharada de mostaza

– 1 cucharada de vinagre de manzana

– 1 cucharadita de azúcar

– Sal

– Pimienta

Modo de preparación:

Cocer la pasta en abundante agua con sal. Escurrirla y pasarla bajo el grifo del agua fría. Separar las hojas de las endivias, pelar la manzana y cortarla en dados, rociarlos con zumo de limón. Pelar los pepinos y partirlos por la mitad a lo largo, retirar las semillas y trocearlos.

Mezclar la mayonesa con la mostaza, el vinagre y el azúcar y sazonar con sal y pimienta molida.

En una ensaladera grande, mezclar la pasta cocida con la manzana, los pepinos y las nueces troceadas. Picar el eneldo y mezclar la mitad con el aliño preparado. Aliñar la ensalada con la vinagreta de eneldo y disponerla en una fuente. Adornarla con las hojas de endivia y repartir láminas de salmón por encima. Espolvorear con el eneldo reservado.