Gazpachuelo malagueño

El gazpachuelo es una de las recetas más tradicionales de la gastronomía de la Costa del Sol. El origen de este plato se remonta hasta los pescadores, que preparaban un caldo con pescado al que agregaban patata y daban sabor incorporando mayonesa.

INGREDIENTES

• 500 gramos de patata
• 1,5 kilogramos de merluza
• 1 hora de laurel
• 1 manojo de perejil fresco
• 8 gambones
• 1 huevo
• 1 limón
• 3 litros de agua
• 100 mililitros de aceite de oliva virgen
• 100 mililitros de aceite de girasol
• Sal, al gusto

ELABORACIÓN

• Limpiar la merluza en casa con mucho cuidado y paciencia, para limpiar los lomos de la espina central y la cabeza. Y retiramos las escamas de los lomos hasta que esté bien limpio.
• Pelar y cortar las patatas.
• Pelamos los gambones y reservamos los cuerpos.
• Colocar las espinas y la cabeza de merluza en una cacerola amplia junto con las cascaras de los gambones, los trozos de patata, el laurel y el perejil. Agregamos agua y dejamos hervir. Aproximadamente 30 minutos.
• Mientras tantos, cortamos la merluza en trozos pequeños y la reservamos con los gambones. Una vez listo el caldo, lo pasamos a otra cacerola juntos con las patatas y dejamos cocer aproximadamente 10 minutos.
• Preparamos la mayonesa con el huevo, aceites, zumo de limón y sal, al gusto.
• Retiramos la cacerola del fuego y separamos un par de cacitos de caldo. Pasamos la mayonesa a un cuenco y le añadimos una pequeña cantidad de caldo caliente. Es recomendable hacerlo poco a poco y removiendo con cuidado para evitar que se corte la mayonesa.
• Echamos la merluza y los gambones que se cocerán rápidamente. Esperamos un par de minutos antes de incorporar la mezcla de la mayonesa. Lo haremos lentamente y mezclando con suavidad para evitar que se corte la mayonesa.

Ya está listo para servir, esperemos que disfrute de este maravilloso gazpacho malagueño que te dejará un buen sabor de boca.