Pescado

Merluza a la gallega

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Hoy en Maskom te enseñamos como elaborar una receta que la podemos clasificar con las tres B: buena, bonita y barata, un plato del de toda la vida, fácil de preparar y para degustar en compañía en cualquier época del año. Maskom te trae Meluza a la gallega.

INGREDIENTES

  • 1,5 kg de merluza fresca
  • 2 cebollas
  • 8 patatas
  • 7 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón de la Vera
  • 2 hojas de laurel
  • Sal gorda (al gusto)
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Agua,
  • 1 puerro
  • 1 tomate
  • Cabeza de la merluza

 

ELABORACIÓN

  1. Lavamos y limpiamos el pescado. Se corta en lonchas y salpimentamos cada lado al gusto con sal gorda (hay que tener en cuenta que esto último se debe hacer una hora antes de su cocción).
  2. Lavamos las rodajas de merluza antes de echarlas a la olla. Dejamos a un lado y vamos a otra cosa.
  3. Pelamos los ajos y las cebollas. Cortamos los primeros en láminas y las segundas en cuatro partes.
  4. Seleccionamos una olla grande en la que quepan todos los ingredientes que vamos a utilizar.
  5. Se pone a cocer una gran cantidad de agua con el laurel, las cebollas y un puñado de sal gorda. A continuación, se pelan las patatas.
  6. Añadimos las patatas cortadas por la mitad a la cazuela. Las cocemos durante 10-12 minutos. Es importante ir viendo que las patatas queden tiernas, pero sin deshacerse. Para ello, podemos ir pinchándolas con un tenedor.
  7. Metemos las rodajas de merluza en la olla y dejamos cociendo a fuego lento entre 5-8 minutos.
  8. Una vez que pasa el tiempo de cocción, se para con medio vaso de agua fría. Se retira del fuego y se deja 5 minutos en reposo.
  9. Ahora preparamos la ajada. Para ello, cogemos una sartén, vertemos aceite de oliva virgen extra y doramos los ajos anteriormente preparados.
  10. Una vez hecho esto, se aparta del fuego hasta que baje un poco la temperatura y se agrega el pimentón dulce. Removemos y dejamos reposar. Se puede añadir un poco de caldo de la cocción que se hizo anteriormente si te gusta con más salsa.
  11. Para finalizar, cogemos una fuente, colocamos el pescado y las patatas, y se añade la ajada por encima.

¡Y esto es todo! Ya tienes lista una deliciosa receta de Merluza a la gallega. ¿Te animas?

Tartar de salmón

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Hoy en Maskom vamos a aprender a preparar un plato delicioso y muy fácil de hacer: un tartar de salmón. Es muy importante que, cuando hagamos un tartar, sea del pescado que sea, la materia prima sea totalmente fresca para lograr el máximo de sabor y que el plato sea un éxito.

Tenemos que recordar que siempre será necesario congelar el pescado durante al menos 48 horas, aunque se recomienda que en los congeladores que tenemos en casa los tengamos cinco días.

INGREDIENTES

  • 200 gramos de salmón
  • 1 yema de huevo
  • Mostaza
  • Pepinillo agridulce
  • Jengibre rallado
  • Cebollino
  • ¼ de Tomate seco
  • Aceite de Oliva
  • Ralladura de lima
  • Pimienta negra
  • Sal

ELABORACIÓN

  • Partimos el salmón en taquitos, con cuidado de no aplastar el pescado.
  • Añadimos una yema de huevo, un poquito de mostaza y un poco de jengibre.
  • Ponemos un poco de jengibre rallado, una yema de huevo y un poco de mostaza.
  • Cortamos pepinillo agridulce en daditos y lo agregamos.
  • Ponemos un poco de cebollino fresco.
  • Damos un toque de pimienta negra y ponemos una pizca de ralladura de lima.
  • Mezclamos bien todos los ingredientes, de manera que se repartan de manera uniforme.
  • Aliñamos con aceite de oliva y sal.
  • Por último, montamos el plato y listo

En este plato el protagonista es el salmón, por lo que debemos de tener cuidado de que la salsa no se lleve toda la atención del plato. Deben complementarse los sabores, no cubrirse.

A la hora de presentarlo, podemos servirlo dentro de un molde y acompañarlo con unas verduras. Se puede servir en pequeños cucuruchos preparados a modo de canapés. Las posibilidades son infinitas.

¡Y ya está! Tenemos un Tartar de salmón muy sencillo de realizar, rápido y delicioso.

Inspiración by Alberto Chicote

Anchoas al pesto

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¡Canapés! La receta de hoy es perfecta para abrir boca en cualquier evento o comida informal con los amigos o la

\"Receta

familia. En Maskom queremos rendirle un pequeño homenaje, en forma de receta, a un producto muy típico de nuestra gastronomía, sobre todo del norte de España: la anchoa. Unos la aman y otros no tanto pero lo cierto es que hay pocos pescados con más sabor a mar que la propia anchoa. Saca papel y lápiz y toma buena nota de estas Anchoas al pesto.

INGREDIENTES

  • 300 gr. de anchoas
  • Vino blanco
  • Pan rallado
  • Ajo
  • Albahaca
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Queso Parmesano

ELABORACIÓN

  • El primer paso de esta receta es abrir, con mucho cuidado de que no se rompan, las anchoas. Una vez las tengas listas, déjalas sobre una bandeja. Recuerda limpiarlas bien y quitarles la cabeza y las tripas y espinas.
  • Para preparar el pesto casero necesitamos triturar el queso parmesano, la albahaca y el ajo. Lo mezclamos todo con una cucharada de pan rallado.
  • Cuanto lo tengamos listo, rellenamos las anchoas con el pesto y le ponemos un palillo para que no se nos abran.
  • Echamos un poco de aceite y vino blanco y ¡al horno durante 8 minutos!

Tanto si tienes invitados en casa, como si quieres comer a base de canapés…Anímate a preparar esta receta tan rica de Anchoas al pesto, una manera diferente de disfrutar de este pescado tan típico de nuestra gastronomía.

Empanada de sardinas

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A continuación, os vamos a mostrar cómo podemos sacarle partido a este magnífico alimento: la sardina. Para ello os daremos los pasos a seguir para cocinar una riquísima empanada de sardinas. Esta receta está dirigida para unos 4-6 comensales.

INGREDIENTES

  • 2 masas para empanada.\"Empanada
  • 20 sardinas.
  • 2 cebollas.
  • 3 pimientos verdes.
  • 4 dientes de ajo.
  • Huevo batido (para pintar).
  • Aceite de oliva.

ELABORACIÓN

  • Lamina los ajos y ponlos a dorar en la sartén con un poco de aceite. Cuando estén un poco doraditos añade las cebollas y los pimientos verdes cortados en juliana fina. Cocínalo todo a fuego lento hasta que quede bien pochado.
  • Después, limpia las sardinas. Para ello retira las escamas raspando con un cuchillo, quita también las cabezas y la tripa. Ábrelas, retira la espina central y sazona.
  • Una vez aquí estira las masas para empanada y reparte en la mitad de cada masa las verduras fritas y cúbrelas con las sardinas fileteadas. Voltea la masa cubriendo bien el relleno. Dobla bien las esquinas y sella con un tenedor.
  • Por último, pon las empanadas sobre una bandeja del horno cubierta con papel vegetal y píntalas con el huevo batido. Antes de introducir en el horno haz en el centro de cada empanada un agujero con el cuchillo para que se cuezan mejor. Después introdúcelas en el horno a una temperatura de 200ºC, durante 20 minutos y listo

¡Buen provecho!

Salmón al horno con verduras

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Si eres de los que le encanta el pescado, pondrás esta receta entre las primeras de tu lista. Una receta sencilla y que podrás ir haciendo paso a paso.

INGREDIENTES

  • 4 trozos de salmón ultracongelado en lomos
  • 1 pimiento rojo
  • 2 pimientos verdes
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • Vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Perejil
  • 4 patatas

ELABORACIÓN

  • Descongelamos el salmón, si este está congelado. Ponemos a precalentar el horno a 180ºC – 200ºC aproximadamente, por arriba y por abajo. Mientras tanto pelamos las patatas en rodajas finas, y las vamos colocando en la bandeja para hornear ocupando la base. Le untamos aceite y le echamos una pizca de sal.
  • Lavamos y cortamos los pimientos en tiras y los colocamos encima de las patatas en la bandeja para hornear. Añadir un poco de sal también. Hacemos lo mismo con la cebolla y el tomate y los colocamos encima de las patatas y los pimientos.
  • Pelamos los ajos y los trituramos junto con el perejil, al gusto. El perejil puede ser seco o freso, pero se recomienda que sea fresco. Lo trituramos y añadimos un poco de vino blanco y añadimos una buena cantidad de aceite de oliva. ¡Ya tenemos el aliño de nuestro salmón preparado!
  • Aliñamos con un poco de la mezcla anterior las verduras y las patatas y ponemos a hornear durante unos 40 – 60 minutos.
  • Cuando quede poco tiempo para que las verduras estén hechas, añadimos los lomos de salmón a la bandeja, los aliñamos y volvemos a meter la bandeja en el horno durante 10 – 15 minutos, o hasta que veamos que el salmón está dorado.
  • Una vez, el salmón esté dorándose retiramos la bandeja y ya podemos servir nuestro salmón al horno con patatas y verduras.

Tras estos cinco sencillos pasos, queda una receta genial que podrás disfrutar con la familia. ¡Buen provecho!

Bacalao con Tomate

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En vísperas de una fecha tan señalada como la Semana Santa, todos tenemos en mente recetas típicas para elaborar junto a la familia éstas fechas. Desde Maskom queremos compartir con vosotros una deliciosa receta que tiene como protagonista principal el bacalao.

INGREDIENTES

  • 4 Rodajas de Bacalao.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Pimienta Negra.
  • 1 Cebolla Grande.
  • 3 Tomates Maduros.
  • Harina.
  • Sal.

ELABORACIÓN

  1. Lo primero que debemos hacer es desalar el bacalao, para ello, colocaremos el mismo en un recipiente con agua unas 48 horas antes de elaborar la receta e iremos cambiando el agua de la misma cada 3 o 4 horas.
  2. Para continuar, colocaremos harina sobre un plato y pondremos a calentar el aceite de oliva virgen extra en una sartén. Salpimentamos las rodajas de bacalao antes de pasarla por la harina y colocarla en la sartén a fuego medio-bajo cuando el aceite esté bien caliente. Así, iremos sofriendo todas las piezas y les daremos la vuelta cuando estén bien doradas por ambos lados.
  3. Iremos sacando las piezas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite en las mismas.
  4. Pondremos aceite a calentar en otra sartén, aprovechando mientras se calienta para cortar la cebolla en trocitos bien pequeños, que dispondremos sobre la sartén para sofreir. Cuándo la cebolla esté bien dorada, añadimos los tomates, pero antes los pasamos por la trituradora o la licuadora.
  5. Triturado el tomate, lo añadimos a la sartén junto a la cebolla, añadimos sal y pimienta al gusto y mezclamos bien durante unos minutos pero sin dejar de remover, mientras mantenemos el fuego bajo para que no se queme ni pegue a la sartén.
  6. Por último, cuando la salsa esté espesando, añadiremos el bacalao y coceremos a fuego bajo entre 10 y 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue. Una vez finalizado, procedemos al emplatado y disfrutar de nuestro delicioso bacalao con tomate.

 

Deliciosos canelones con verdura y atún

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Los canelones con verdura y atún es una receta saludable con la que disfrutarás debido al gran sabor que deja esta variedad de verduras con atún. Puede ser el acompañamiento perfecto para otra receta más elaborada o un plato en sí mismo ¡Como prefieras!

INGREDIENTES\"canelones

Los ingredientes a utilizar para elaborar esta receta para 4 comensales serán los siguientes:

  • 20 láminas de pasta para lasaña o canelones
  • 1 litro de leche semidesnatada, para la bechamel
  • 70 gramos de mantequilla
  • 70 gramos de harina
  • 2 latas de atún
  • 1 lata de tomate triturado
  • 1 calabacín
  • 1 zanahoria
  • 1 berenjena
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Sal y pimienta blanca, al gusto
  • Nuez moscada rallada
  • Queso rallado para gratinar
  • Azúcar (para la acidez del sofrito)

PREPARACIÓN

  • Lo primero es cocer las láminas de pasta al dente, enjuagar bien y extenderlas una a una en un paño de cocina. Así las dejaremos escurrir.
  • Después lavamos las verduras y troceamos en porciones pequeñas. En una sartén, pondremos aceite de oliva para sofreír la cebolla picada y los dientes de ajo. Posteriormente, añadiremos las verduras una a una. Recomendamos echar antes la zanahoria porque necesita más cocción. Cuando estén pochadas, añadiremos las latas de atún, escurridas de su aceite, al sofrito.
  • A continuación extenderemos en un recipiente para horno las láminas de pasta y con ayuda de una cuchara vamos enrollando los canelones con el sofrito de verduras y atún. Los dejaremos unos 45 minutos a 160ºC.
  • Una vez estén, haremos la bechamel: Para ello cogemos una olla y ponemos a calentar la leche y en otra olla, ponemos la mantequilla al fuego hasta que se funda, para después añadir la harina. Rehogamos todo para que no sepa crudo y cuando la leché esté hirviendo la vamos añadiendo poco a poco a la masa, que con la ayuda de unas varillas iremos removiendo para deshacer los grumos. Por último, salpimentamos y añadimos un poco de nuez moscada.
  • Vertemos la bechamel por encima de los canelones, añadimos el queso rallado y a hornear de nuevo. Los tendremos unos 30 minutos en el horno a 160ºC.
  • Cuando estén listos, toca repartir y… ¡A COMER! Disfrutarás de una receta un poco más elaborada, pero no complicada. Y además es ideal para que los más pequeños de la casa coman verduras de forma rica.

¿Quién se anima a probar?

Tips de Cocina: La Fritura Malagueña

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La fritura malagueña es uno de los platos más típicos y famosos del litoral costero malagueño, sin duda alguna, son pocas las personas que han visitado nuestras costas y no han probado la típica fritura malagueña en nuestros chiringuitos de playa, restaurante o bares.

Aunque pueda parecer un plato fácil de hacer, y que no presenta gran dificultad, su gran secreto radica en la forma de freír el pescado así como el aceite que se utilice. Es por eso, que os traemos una serie de consejos que te facilitarán conseguir una fritura crujiente y sabrosa. La fritura es una técnica que, bien elaborada, nos ofrece un resultado maravilloso y hace que los alimentos queden crujientes, dorados por fuera y jugosos por dentro.

1. Utilizar un Aceite de Calidad.

Lo mejor suele ser utilizar un aceite de oliva virgen extra, ya que es el único que aguanta temperaturas extremas, sin perder cualidades.

2. Temperatura del Aceite.

Resulta fundamental que el aceite esté fuerte al principio para sellar el pescado e impedir la absorción de grasas, sobre los 165º. Es complicado dar una regla general ya que dependerá del alimento en cuestión que cocinemos, su volumen, la cantidad de aceite que utilicemos, etc.

3. El Rebozado.

El pescado exige un rebozado que le aísle del aceite, y que podrá ser tan sólo harina, ideal para la fritura malagueña de ‘pescaíto’. Si queremos que sea a la romana, harina y huevo.  Pero si queremos empanar, pasaremos primero por huevo y luego por pan rallado. Para el tempura utilizaremos una mezcla de harina y agua con gas o incluso cerveza.

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