Rabo de Toro

Rabo de toro cordobés

El rabo de toro es un exquisito plato que se viene preparado desde hace siglos en las cocinas andaluzas. Es un estofado con rabo de toro. Tiene una elaboración lenta, debido al tiempo de cocción, pero merece la pena.

INGREDIENTES

• 1 rabo de toro o de ternera
• ½ vaso de aceite de oliva
• ½ vaso de coñac o brandy
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cebolla grande picada
• 5 dientes de ajo
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada pequeña de pimentón dulce
• 1 pastilla de caldo de carne
• 3 hojas de laurel

ELABORACIÓN

La elaboración de esta receta, como hemos dicho, es compleja por el tiempo de cocción, pero es muy sencilla de realizar. A continuación, los pasos a seguir:

• En una olla, añadir el medio vaso de aceite de oliva, cebolla picada y los cinco dientes de ajo. Echamos las hojas de laurel y sofreímos entre 5 y 8 minutos.
• Echamos el rabo de toro para ir sellándolo por todas partes, salpimentamos al gusto. Dejar hasta que el rabo esté hecho por todas partes.
• Con el rabo de toro sellado, añadimos coñac, vaso de vino blanco, la cucharada pequeña de pimentón dulce y las pastillas de caldo de carne, removiéndolo para que se quede homogéneo.
• Con todo uniforme, añadiremos caldo de pollo y agua a partes iguales para cubrirlo
• Mantener a fuego rápido hasta que empiece a hervir. Una vez que esté hirviendo, lo dejamos a fuego lento y lo movemos para que se vaya guisando bien. Este paso es muy lento, puede durar hasta más de dos horas.

Tras tener mucha paciencia, te quedará un plato que merece la pena esperar. ¡Listo para comer!

 

Ajoblanco

El ajoblanco es una sopa que se sirve fría, elaborada con uvas y almendras. A continuación, te dejamos los pasos para elaborar está exquisita receta saludable que te dejará un sabor único.

INGREDIENTES

Los ingredientes para realizar este plato para dos personas son:

• 200 gramos de almendras
• Uvas (a ser posible, uvas moscatel)
• 2 dientes de ajo
• ¼ aceite
• Vinagre
• Sal al gusto
• Agua

ELABORACIÓN

• Quitar la piel a las almendras, si tienen, poniéndola varias horas en remojo o escaldarlas con agua hirviendo
• Colocar las almendras, ya peladas, en un mortero junto con el ajo y sal al gusto, y majarlas hasta que quede una especie de polvo fino
• Para elaborar la pasta blanca, añadir aceite mientras trituramos la mezcla. Esto llevará entre 15 y 20 minutos.
• Ya está listo para servir. Pero recuerda que se le añade agua fría, según la consistencia que se le quiera dar, teniendo cuidado de que no se corte la sopa. Posteriormente, aliviamos con vinagre y colocamos las uvas por encima.

¡Ya puedes disfrutar de una receta saludable y riquísima!