Receta de fondos de alcachofas rellenos de setas

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  • 300 g de setas de temporada variadas
  • 8 alcachofas
  • 1 cebolleta
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 100 ml de caldo de verduras
  • 50 ml de nata
  • 1 cucharada de harina
  • 50 g de queso rallado
  • 1 limón
  • Unas ramitas de perejil rizado
  • Pimienta molida
  • Sal

Elaboración:

❍ Cortar los rabillos y las puntas de las alcachofas, retirar las hojas duras exteriores y dejar solo los fondos. Con una cucharita, rascarlos para retirar el heno. Rociarlos con zumo de limón.

❍ Poner los corazones de alcachofa en una cacerola con abundante agua, 1 cucharada de harina y sal; llevar a ebullición. Cocer a fuego medio durante 10 minutos aproximadamente. Escurrir y reservar.

❍ limpiar las setas con un paño húmedo, picarlas y saltearlas en una sartén con el aceite caliente; escurrirlas. Verter la nata en un bol y agregar las setas; salpimentar. Rellenar las alcachofas con esta preparación y espolvorear con queso rallado. Meter en el horno 10 minutos a 180 ºC. 

❍ Picar la cebolleta, rehogarla y agregar el caldo de verduras y el perejil. Dejar reducir a la mitad. Rociar las alcachofas rellenas con esta salsa y servir.