Receta de cuscús con verduras
El cuscús es un alimento hecho a partir de la sémola del trigo molida que no llega a convertirse en harina y procede del norte de África. Es una de las bases de su cocina tradicional y apareció en España en los tiempos de Al Ándalus. De hecho, aparece mencionado de manera indirecta en El Quijote de Cervantes, en el capítulo 9 de la primera parte. La manera más habitual de prepararlo es con verduras y con carnes como la ternera o el cordero. En Túnez lo acompañan con su típico puré de pimientos rojos, conocido como harissa. Curiosamente, también se come en versión dulce a modo de antecesor del postre, con azúcar glas, almendras y canela. Tiene el nombre de seffa y es uno de los dulces más antiguos de la gastronomía bereber. Actualmente, no es necesario acudir a tiendas especializadas en comida internacional para comprar cuscús, pues se ha convertido en un ingrediente popular que puedes encontrar en tu supermercado.
INGREDIENTES:
240 g cuscús alteza • 240 g caldo de verduras alteza • 1 tomate • 120 g de berenjena • 120 g de calabacín • 60 g de zanahoria • 1 cebolleta • 50 g de judías verdes • 80 g de pimiento rojo • 80 g de pimiento amarillo • 40 ml de aceite de oliva alteza • sal.
ELABORACIÓN: Pica las verduras en dados y el tomate en rodajas. Saltea las verduras (salvo el tomate) a fuego medio en una sartén con aceite de oliva. Echa el tomate y cocina 20 minutos. Reserva.
Calienta el caldo y, cuando hierva, agrega sal, el cuscús y apaga el fuego. Déjalo reposar 5 minutos, desgrana el cuscús con un tenedor y mézclalo con las verduras.
Truco: Si quieres darle un toque especial, añade unas hojas de menta picada al final de toda la preparación.
